印度旅游网

　　大城市和著名旅游区有现代化欧美式酒店,同样以世界共同的星级标准来划分,五星、四星级的酒店装饰豪华,冷暖气设备齐全,三星级的酒店备有冷暖气机,二星和一星级的酒店也有最基本的设备,大部分酒店有高级西餐和印度餐厅,西式酒店的用餐不包在住房费内,而二星和一星级酒店,有的包住包食。还有印度近年增强了商业设施,各大城市的主要酒店内,除了一般设备外,还提供翻译员及秘书。

　　在主要的旅游区,一般有国立的印度旅游发展公司和各州政府经营的度假村,备有舒适的房间及三餐。

　　在加斯美尔、斯利那加的珠拉姆河、达尔湖、纳金湖,有出租备有家具的所谓房屋式游船,为能过得更舒适,有专职的服务员服侍,预约可到斯里纳哥尔的加姆及加斯美尔州政府旅游局。印度国立几百家别墅,提供给出差的公务员,属于政府的住宿设施,如符合条件的话,外国旅游也可享用。从城市到地区观光时,可看见沿国立公路有这种别墅,方便于开车旅行者。使用别墅要先订约,详情可向就近的旅游局查问。

　　在主要大街也有低费用的住宿场所——青年旅舍,地址有National Council of YMCA或YWCA,New Delhi Youth Hotels Association of India,5 Nyaya Marg等。

　　印度虽然没有什么典型的饮食，不过他们比欧洲人更加喜欢吃大米、蔬菜和调味品。北印度人觉得南印度人的食物难以下咽，而南印度人也不爱吃北印度人的食物。有些人吃鱼、肉和蛋类；很多人宁愿饿死而不肯吃牛肉，而另外一些人却没有这些禁忌。所有这些饮食习惯的形成并不是由于食物味道的好坏，而主要是由于宗教信仰的原因。同时，由于地理条件各地千差万别，饮食也千差万别，丰富多彩。

　　印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙黄、绿、棕，五颜六色，至今笔者也没弄明白这些调料究竟含有什么成分。

　　由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大啖牛肉。因此，杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。由于印度教徒占人口的多数(82%)，牛肉是禁忌，因而，在欧洲市场上价格最贵的是牛肉，在印度是最便宜的， 10至15个卢比一公斤，价格之低廉令人咋舌。猪肉也比较便宜，因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵，因印度教徒和穆斯林都吃。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥。耆那教徒更是严格食素，连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黄油。印度的素食者大约占人口的一半。印度的牛奶价格便宜，质量也很好，男妇老幼，都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等，质量也属上乘。一公斤一盒的冰淇淋只要几十个卢比。

　　印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼，还有一种油炸的薄饼，又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、土豆、洋葱、冬瓜等，每样菜都烧得烂糊糊的，且放了不少咖喱粉，全是清一色的黄色。长时间的熬煮使维他命尽失，令人觉得可惜。印度人的早餐已经西化，一般是一杯牛奶，几片面包，果酱、黄油，但中午饭和晚饭则是地道的印度风味，每餐都有豆子汤。印度的豆子种类繁多，有大如蚕豆的红豆，还有黄豆、豌豆等，这些豆子都加上香料和盐，用来做汤。

　　印度最驰名的一道菜其名声犹如北京烤鸭。做法是把鸡腿、鸡块沾满香料，放在炉子里用炭火烧烤而成。出炉时味鲜肉嫩，十分可口。

　　印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。

　　说起饮食，不得不提一下印度的甜食。印度的甜食可谓“名符其实”，甜得发腻。甜食种类很多，有煎的、炸的、烘的、烤的，一应俱全，但每一道甜食都无一例外地甜得要命。多数印度人都嗜食甜食，印度人容易发胖，大概与嗜食过多的甜食有关。印度人的晚餐也晚得名符其实，最早的在晚上8点左右，晚的在 10点左右。吃完饭不久就上床睡觉，不发胖才怪呢。

　　由于长期是英国的殖民地，印度人也像英国人一样，有喝午茶的习惯。印度的茶是奶茶，做法是把牛奶掺水煮开，再把茶叶倒进去，煮沸后用小筛子把茶叶滤出，加糖后即可饮用。

　　rogan josh咖哩羊肉

　　gushtaba辣肉球加优酪乳

　　biryani鸡或羊肉加橙汁饭

　　tandoori鸡鱼等肉加上香料在陶锅烹煮

　　kebab印度烤肉串

　　bhujia咖哩素菜

　　samba印度煎饼包泡菜及咖哩扁豆

　　pomfret鲑鱼

　　malai椰汁咖哩虾

　　kulfi冰淇淋，印度茶

　　印度水果

　　印度的水果，种类繁多，一年四季不断。最便宜的是香蕉，因而被称为“穷人的水果”，一打(12个)个大光滑、色泽嫩黄的香蕉只需七八个卢比。石榴约有小碗般大，红彤彤的，有的咧开了嘴，露出一粒粒晶莹透亮、红玛瑙般的果粒，十分诱人。葡萄有乳白色的，有紫红色的，一串串像玉雕，剥一粒放在口中，香甜多汁，吃完后手会被粘住，是糖分太高的缘故。最引人注目、令人垂涎的水果还是荔枝。每年4、5月份是印度最热的季节，也是荔枝上市的季节。荔枝是连枝叶卖的，摊主为防水分蒸发蒸发，在荔枝上喷上清水。一束束红艳艳的荔枝，被沾着晶莹水珠的绿叶衬托着，格外诱人、醒目。剥开红艳艳的果皮，甘甜的汁水四溅，透明如玉的果肉令人垂涎欲滴，咬下去，甘甜、爽口，齿痕留香，令人百食不厌。

　　印度最有名的水果大概要数芒果了。每年夏天首都新德里都要举行芒果节，展出的芒果大约有400多个品种，有的大如西瓜，有的小巧如杏；有的红艳欲滴，有的黄如美玉；有的绿莹莹的，有的黄中带红。形状也各不相同，有圆的，长长的，椭圆的，两头尖尖的，味道更是各异，有酸甜的，甘甜的。有一种芒果，汁多味美，轻轻挖开一个小口，可用吸管吸食。

　　印度的木瓜非常便宜，大如西瓜，但味道一般，有的放得久了，似有一股臭味。番石榴的味道也难以让人接受。这种果子形状像石榴、里面有黑色的小籽。印度人吃时有时撒上一层胡椒粉。还有一种皮呈褚色、像土豆一般大小的水果，果肉呈浅棕色，味道有些像柿核，但没有柿子汁多，我们不知其名，就叫它“人参果”，猜想当年孙悟空陪唐僧取经吃的恐怕就是这种果子。椰子也是一年四季都有，大概是从南印运来的。小贩除了卖椰汁外，还把洁白的椰肉切成一块一块，放在托盘里沿街叫卖。椰肉有一股特殊的清香，越嚼越香。

　　印度人吃甘蔗，喜欢榨出汁喝，街头到处有榨蔗汁的。橘子也榨汁，连芒果也要榨汁喝。用纯芒果制成的饮料非常可口。印度的苹果有红香蕉、青香蕉等品种，有一种产自克什米尔地区的苹果，汁多、脆甜。印度的桃很少，个小，味道也不甜，比起北京的大桃差远了。杏很少见到。樱桃倒是很多，一箱箱红艳欲滴的樱桃，宛如少女的朱唇，美丽诱人。吃起来，味道也很好。

　　印度的西瓜，从5月份就上市，一直可以吃到10月底。在暑热难当的夏季，西瓜是最好的消暑佳品，价格也很便宜。印度最热的季节，(4、5月份)蔬菜品种很少，价格不菲，西瓜则弥补了蔬菜的不足。

　　印度还有一种叫“波罗蜜”的水果，大如冬瓜，呈绿色，外表似布满钉子的厚皮，里面是一瓣瓣白色的果肉，核可以吃。印度人有时也拿它当蔬菜炒着吃。

　　印度本地的甜品可谓品种繁多，但一般都偏甜。有一种叫Rasgullas的甜品在印度很有名，似乎也很受欢迎，它是一种乳白色的球状物，样子看起来就像一个糯米球，用调羹压了压能感觉到外表的滑腻和弹性，是用奶皮、糖浆、发酵粉等做成，饱含糖水，吃起来几乎每一口咬下去都能让嘴里充满糖浆，甜得腻人。

　　若是不喜欢吃太甜的朋友们，尽量少买那些直接浸润在糖浆中的甜品，因为它们往往甜得出奇。另外，有些成球状的甜品，看起来饱满丰润晶莹剔透的，也要小心，多半也充满了糖浆。

　　五颜六色的印度甜品，似乎只有一种叫甜入心扉的滋味。

　　走进印度的甜品店，马上会被色彩鲜艳的甜品所吸引，种类高达50种。南北印度各有不同甜品，制作材料不外乎牛奶、糖及面粉，而北印度甜品则喜欢用豆类，如开心果、腰豆等。和印度比较，本地甜品的甜度已经“略逊一筹”，主要是新加坡印度人比较注意健康，不喜欢那么甜。

　　就像华人过新年喜欢买瓜子、年糕等应节食品，而印度人则喜欢买甜品，放在家里，当零嘴吃，也用来招呼拜访的亲朋戚友。而受访的印度食品店表示，甜点生意也上升了50%。经济虽然不景气，但是一年一度，具有驱邪避凶意义的屠妖节还是要过，而且还要甜甜度过。

　　屠妖节当天早上，兴都徒会在神灵前摆放甜品、食品及新衣服等。其中一种以腰果、葡萄干及印度面粉制成的Kesari是较受欢迎的传统甜品。

LP上介绍的吃，百分之八九十我都尝试过了，总的来说还可以吧，主要是各人的口味不一样，LP上的口味我想主要是针对欧美的游客，所以中国人不一定适合。
Jaisalmer：LP中推荐的“little tibet”确实不错，特别是MUTTON（好像是这么拼的吧？是藏餐中的一种面条，在西藏的时候都应该吃过）做得很地道，在印度能吃上这个，很美味啦，我是经常去吃的，所以强烈推荐给你。就在古堡内，很好找。至于LP上其他的推荐，我就不敢苟同啦，可能是我口味的问题吧。
奥查：LP上有推荐一家，你注意看一下说明，说是有韩国泡菜的（也许平时生活中你不一定爱吃，但是在北印行走，你也一定会想吃的），非常好找的一家店，就是镇中心丁字路口处（去古堡要路过的）。这家店的东西还是不错的，就是泡菜一般，但总也能解解馋吧。
Agra（阿格拉）：我就在住的那家店里吃，这家店不论是吃还是住都在LP上有推荐，特别是住，是排在LP推荐的第一位，个人觉得也非常不错。印象最深的是上菜速度很快。对了，阿格拉有很多店在卖很便宜的早餐套餐，18-25RS/套，我吃过一次，确实挺实惠的，不知道现在还有没有啦。
Jodhpur（焦特布尔）：火车站附近有一家比较大的店，是当地人吃的，好像LP上没有推荐，但我去吃了二次，都觉得不错，很便宜。主要是LP上推荐的几家我都没找着。但是在LP上有推荐几家吃小吃（酸奶、蛋饼）的店，在集市上，倒是挺好找，很多人是手捧LP找去吃的。老板也很好玩的，大老远的，只要看到有拿着LP的，就大声招呼，并能根据你的国籍递给你一本厚厚的同胞留言本，让你边吃边看，当然，你看完后也要留言。我也有留哦。不过，实话说，蛋饼味道实在一般，绝没有留言本上说的那么好吃。
Jaipur（斋浦尔）：这里有必胜客喔，而且听说这家的必胜客的鸡翼比国内卖得便宜得多，可惜我没吃成。主要是去了LP上推荐的那家卖烧烤的店，吃得最后站不起来为止。在印度，想吃肉都快想疯啦，见着肉，眼睛都发绿啊，狼似的。嘿嘿。那家烧烤店在火车站到电影院的路上，很小很不起眼的店面，看上去也不太干净，白天没开门，看着招牌不敢确定，晚上去时，才发现里面别有洞天啊，味道也真是好。不过，最好别吃烤鱼，感觉印度的鱼都做得不好吃，肉很紧。
Varanai：就按LP上推荐的去吃吧，都不错。
克久拉霍：ＬＰ上的推荐味道一般，环境还可以，价格贵啊！只是这地方吃饭都贵，没办法，ＬＰ可能也是在差中取优吧。
至于德里，那就不用看ＬＰ吃饭啦，街上的烤鸡串和土豆我是餐餐必吃，经济实惠且美味。
大吉岭你是要去的吧，就在路边吃吧，虽说不太干净，可味道真不错，特便宜。ＬＰ上推荐我去吃了，有点贵且味道一般。

　什锦咖喱鲜蔬特色
　　印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

　　早就听闻印度菜的神奇，最神奇就在于它的调料——据说，印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。其实，在印度人的生活中，他们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

　　真让印度人自己来解析印度菜，他们往往说不出什么门道，反倒是一些精于美食的中国饕餮客，总结出了印度菜的最大特点：“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。

　　印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜；调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等；菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。食客点餐时，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。

　　当然，品尝一个国家的菜肴，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解这个国家的文化习俗和生活方式。印度菜在菜式创造和就餐礼仪上，都已经逐渐变得更加国际化，但是有一些细节仍然需要外国食客们注意，否则仍有可能在餐桌上贻笑大方。

　Tip1：就餐也要拿捏时间

　　印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本在晚上9点以后。但是习惯西式生活的印度人，也开始一日三餐，每餐包括开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜。

　　如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好尽量保持和对方相同的速度把菜吃完。甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌，否则也是对客人非常不礼貌的行为。

　　印度人实行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。

　Tip2：“手抓饭”的乐趣和忌讳

　　虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。如果去印度人家里做客，一定要尝试“手抓饭”的乐趣。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被制作成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起点菜一起吃。

　　特别要注意的是，印度人用手也是有忌讳的，那就是他们只用右手抓食物，而左手绝对不得用来触碰食物。印度人认为，左手是专门用来处理不洁之物的，因此吃饭时，他们的左小臂一般沿桌边贴放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隐蔽的地方。

　　用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣，当然，只能清洗右手。

　　Tip3：不辣、微辣、辛辣

　　印度菜看起来品种繁多，大体可以分为不辣、微辣和辛辣三个类型：

　　不辣(KOMAR)——用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜，完全不辣，比较有营养。

　　微辣(CURRY)——用咖喱调味，最典型的印度菜。红咖喱、绿咖喱、黄咖喱在印度菜中都很常见，味道属于微辣或中辣，比中国川菜辣味稍弱，但是仍然感觉比较刺激。

　　辛辣(VINDALOO)——属于印度菜中最辣的一种，加辣椒粉制作而成，味浓汁辣，是印度西部沿岸地区的名菜。通常说来，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，这也是由于印度南北气候的差异造成的。

　Tip4：解读OLC的秘密

　　印度人在就餐时，通常还会点一道名叫“OLC”的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜，所以需要有“OLC”来中和咖喱过于浓重的味道。

　　Tip5：最宜搭配红酒和啤酒

　　吃印度餐，最好饮红酒或啤酒，因为这两种酒都比较清口。特别推荐“印度啤酒”(KING FISHER)——印度最有名的啤酒，与浓烈味道的印度菜搭配起来感觉刚刚好。

　　Tip6：不可不喝的“印度拉茶”

　　首次吃印度菜，有几样东西一定要品尝，比如“开胃小吃”(PAPAD)、“印度炉烧烤”(TANDOOR)、“酸奶甜品”(GAHI)，最后还一定要点上一杯“印度拉茶”(MASALA CHAI)。

　　“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)。“印度拉茶”的制作方法是：先把水烧热，加入立顿红茶和姜烧开，再加奶烧开，最后放入马萨拉调料。厨师如果想“作秀”，还可以将茶水在两只茶杯间来回倾倒，展示“拉茶”的制作。

　　“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身。

　　☆泊兰馕特色：米饭和烤饼是印度人的两大主食，烤饼更加突出一些。印度家家户户都有制作烧烤的烤炉，印度语中烤炉叫“TANDOOR”。“泊兰馕”是将未发酵的面粉和匀，放在烤炉中烤成的薄饼。“泊兰馕”相当于西餐中的餐包，味香且有嚼劲，也因此不同于“印度抛饼”。

　　☆什锦咖喱鲜蔬特色：很多印度人都是素食主义者，所以蔬菜类的菜品在餐桌上必不可少。“什锦咖喱鲜蔬”就是将菜花、土豆、豆角、胡萝卜等蔬菜切成各种大小不等的块，放在一起清炒，最后放入咖喱进行调味。这也是一道很典型的印度菜。